Kneed goed met je handen tot een glad deeg 7, voeg dan de suiker toe 8 en blijf kneden. Leg het deeg nu op een werkblad 9.
Bewerk het deeg nogmaals met je handen tot het glad is 10. Vorm het deeg vervolgens tot een bol 11, bestrooi het met een beetje bloem en dek het af met een schone doek 12. Laat het een uur rijzen op een tochtvrije plaats.
Was ondertussen de langwerpige tomaten goed en breek ze in een kom. Druk ze plat. Neem nu een vorm met een bodem van 35 cm en een hoogte van 5,5 cm. Vet de bodem royaal in met olie. 14 en leg het deeg erin. 15
Druk zachtjes met je handen om het deeg breder te maken 16, giet olie op het oppervlak 17 en maak gaatjes met je vingers terwijl je het deeg breder blijft maken 18.
Leg de geperste tomaten erbovenop en verdeel ze gelijkmatig 19 en de cherrytomaatjes, gehalveerd, ongeveer 20. Voeg een snufje zout toe 21.
Verdeel ook olijven over de focaccia (22) en oregano (23). Laat anderhalf uur rijzen en bak vervolgens 20 minuten in een voorverwarmde oven op 250 °C. Haal de focaccia uit de oven en serveer hem warm of lauw (24).
