1. Bereid gebakken appels:

Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
Schil de appels en verwijder het klokhuis met een appelschaaf of mes. Laat de onderkant van de appels wel intact, zodat de vulling goed vastzit.
Meng in een kleine kom de walnoten, rozijnen, kaneel, kruidnagelpoeder (indien gebruikt) en honing.
Giet het mengsel in de appels en doe op elke vulling een klein lepeltje boter.
Leg de gevulde appels in een ovenschaal en bak ze ongeveer 30-35 minuten, tot ze zacht zijn, maar nog wel hun vorm behouden.

2. Bereid de kaneelcrumble:

Meng de bloem, suiker, kaneel en een snufje zout in een kom.
Voeg de koude boter in kleine blokjes toe en kneed het met je vingers of een deeghaak tot een kruimelig deeg.
Verdeel het kruimelmengsel gelijkmatig over de voorbereide appels.
Bak nog 10 tot 15 minuten, totdat de crumble goudbruin en knapperig is.

3. Bereid de vanillesaus:

Verwarm de melk in een steelpannetje en voeg het vanillemerg of vanille-extract toe.
Klop in een andere kom de eidooiers en de suiker goed los.
Wanneer de melk heet is (maar nog niet kookt), roer je deze langzaam door het mengsel van eidooiers en suiker. Blijf voortdurend roeren om schiften te voorkomen.
Doe alles terug in de pan en verwarm het langzaam op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot de saus dikker wordt (ongeveer 5 tot 7 minuten).
Haal de vanillesaus van het vuur en bind deze eventueel met maïzena (opgelost in een beetje koud water) naar smaak.

4. Identificeren: