Eihapjes
1. Verwarm de oven voor op 175 °C en vet een muffinvorm met antiaanbaklaag in met olijfolie.
2. Doe de eieren, de kwark, het zout en een paar peperkorrels in een blender.
3. Mix tot een glad mengsel.
4. Plaats de spinazie in een stoommandje en zet dit op een pan gevuld met 2,5 cm water.
5. Breng het water aan de kook, dek af en stoom gedurende 1 minuut of tot de spinazie geslonken is. Schep de spinazie in een vergiet en laat het overtollige water uitlekken. Hak de spinazie grof.
6. Doe de spinazie in een middelgrote kom en voeg de paprika’s en lente-uitjes toe. Meng alles goed door elkaar en weeg ¼ kopje van het groentemengsel af. Zet apart.
7. Verdeel de resterende groenten gelijkmatig over de muffinvormpjes. Giet iets minder dan 1/4 kopje van het eimengsel over de groenten in elk vormpje. Verdeel de rest van het eimengsel gelijkmatig over de vormpjes. Strooi de apart gehouden 1/4 kopje groenten er gelijkmatig overheen.
8. Bak gedurende 18 tot 22 minuten, of tot de eieren gestold zijn. Laat 5 minuten afkoelen alvorens uit de vorm te halen.
