Een vriend die in een restaurant werkt, onthulde een recept voor sappige karbonades: het gehakt moet gemarineerd worden.

Het is belangrijk om te onthouden dat je nog geen zout moet toevoegen, omdat dit vocht onttrekt en de karbonades kan uitdrogen.

Als marinade wordt zeer koud bruisend mineraalwater over het gehakt gegoten, in een hoeveelheid van 100 tot 150 ml per kilogram gehakt.