1. Bak het spek in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot het knapperig is. Leg het spek op een bord met keukenpapier om uit te lekken en snijd het in kleine stukjes.
2. Gooi het meeste spekvet uit de pan, maar laat ongeveer 2 eetlepels in de pan.
3. Voeg de gesnipperde ui toe aan de pan en bak op middelhoog vuur tot hij zacht en gekarameliseerd is, ongeveer 10-15 minuten.
4. Voeg de gehakte knoflook toe en bak nog 1-2 minuten tot hij geurig is.
5. Voeg de appelazijn, erythritol en de gezette koffie toe aan de pan. Roer goed door en breng aan de kook.
6. Doe het spek terug in de pan en voeg vervolgens de gerookte paprika, zwarte peper en zeezout toe. Roer er 2 eetlepels water door en zet het vuur laag.
7. Kook het mengsel op laag vuur, af en toe roerend, tot het indikt tot een jamachtige consistentie, ongeveer 30-40 minuten.
8. Haal de pan van het vuur en laat de spekjam iets afkoelen voordat je hem in een keukenmachine doet.
9. Pulseer het mengsel meerdere keren tot de gewenste dikte is bereikt. Je kunt het zo dik of glad maken als je wilt.
10. Doe de spekjam in een pot of luchtdichte verpakking en bewaar hem maximaal 2 weken in de koelkast.
Voor een pittigere versie voeg je fijngehakte jalapeñopeper of een snufje cayennepeper toe samen met de ui. Als je een rokerigere smaak prefereert, kun je wat extra gerookte paprika of zelfs een paar druppels vloeibare rook toevoegen. Voor een beetje zoetheid zonder koolhydraten kun je de erythritol vervangen door een theelepel monniksvruchtzoetstof.
