DE PERFECTE FRANSE MACARONS

👨‍🍳Gedetailleerde voorbereiding
1️⃣Bereid de gelijke delen voor
Maal het amandelmeel en de poedersuiker fijn en zeef het mengsel vervolgens tot een zeer gladde textuur. Deze stap is essentieel voor perfect gelijkmatige schelpjes.
2️⃣Klop de eiwitten stijf tot er stevige pieken ontstaan.
Klop de eiwitten op middelhoge snelheid. Voeg, zodra ze schuimig worden, geleidelijk de fijne suiker toe. Blijf kloppen tot je een glanzende, stevige meringue krijgt. Spatel er vervolgens de kleurstof doorheen.
3️⃣De macaronnage
Spatel het mengsel van amandelmeel en poedersuiker voorzichtig door de meringue.
Kneed het deeg tot het een gladde, glanzende en licht vloeibare textuur heeft en een lint vormt.
4️⃣De training
Doe het mengsel in een spuitzak. Spuit kleine, gelijkmatige schijfjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
Tik zachtjes op het bord om eventuele luchtbellen te verwijderen.
Laat de mosselen 30 tot 45 minuten in de open lucht een korstje vormen, totdat ze niet meer aan je vinger plakken.
5️⃣Koken
Verwarm de oven voor op 150 °C (statische temperatuur).
Bak de schelpen 13 tot 15 minuten.
Laat ze volledig afkoelen voordat je ze eraf pelt.
🍫Bereid de ganache voor.
Verwarm de slagroom. Giet deze over de gehakte chocolade en meng tot een gladde ganache. Voeg naar wens boter toe.
Laat afkoelen tot de textuur romig is.
🍥Het samenstellen van de macarons
Vul één schelp met ganache en sluit deze af met een tweede schelp.
Leg de macarons 24 uur voor het proeven in de koelkast: ze worden dan nóg lekkerder!
💡Pro-tip
Macarons smaken het lekkerst na een rustperiode. De volgende dag smelten ze nog meer in je mond en zijn ze perfect.