1. Week de zwarte paddenstoelen 15 minuten in heet water en snijd ze vervolgens in plakjes.
2. Week de rijstvermicelli 5 minuten in heet water, giet af en snijd ze in kleine stukjes.
3. Snijd de ui in plakjes en hak de knoflook fijn.
4. Meng in een grote kom het gehakt, de vermicelli, de geraspte wortel, de ui, de knoflook, de zwarte paddenstoelen, de sojasaus, de vissaus en het ei. Roer goed door tot een gladde vulling.
5. Week een rijstpapier in warm water om het zacht te maken en leg het vervolgens op een schone doek.
6. Schep een lepel vulling in het midden van het papier, vouw de zijkanten naar binnen en rol het op tot een loempia. Herhaal dit met de overige papiertjes en vulling.
7. Verhit de olie in een frituurpan of koekenpan.
8. Bak de loempia’s in porties tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
9. Serveer de loempia’s warm, met muntblaadjes en sla om ze in te wikkelen, en vissaus ernaast.
Bereidingstijd: 30 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Totale tijd: 40 minuten
Porties: 4