🌰3. Knolselderij: knapperig en suikerarm.
Knolselderij, vaak over het hoofd gezien, verdient een prominente plaats in een dieet met een lage glycemische index:

Rauw heeft het een zeer lage glycemische index en de vezels zijn nog intact.

Bij het koken neemt de GI licht toe, maar de glycemische lading blijft laag.

Het bevat ongeveer 5 gram koolhydraten per 100 gram, maar een rauwe portie (geraspt of in staafjes) bevat nog steeds zeer weinig suiker. Het levert ook antioxidanten, kalium en vitamine K.

Gezondheidstip: kies voor geraspte knolselderij met een kneepje citroen en een beetje plantaardige yoghurt of een lichte tahinsaus.

🍄4. Paddenstoelen: lekker en zonder glycemische impact.
Paddenstoelen, zoals champignons, oesterzwammen of shiitake, zijn uitstekende bondgenoten in een koolhydraatarm dieet:

Minder dan 1 tot 2 gram koolhydraten per 100 gram

Rijk aan plantaardige eiwitten, vitamine B en mineralen zoals selenium

Natuurlijke bron van prebiotica voor de darmflora

Rauw, gekookt, in een omelet, in een romige soep of gebakken geven ze smaak en volume aan uw gerechten zonder uw bloedsuikerspiegel te verstoren.