1. Was en droog de citroen. Rasp de schil en pers het sap uit een halve citroen. Klop de boter schuimig en meng er 100 gram suiker, 4 eidooiers, het citroensap en de citroenrasp door. Voeg vervolgens de bloem, het bakpoeder, de griesmeel, 30 gram maïzena en 200 ml melk toe en meng goed.

2. Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet de ovenschaal in en bestrooi met kruimels. Bestrooi de eiwitten met zout, klop ze stijf en spatel ze door het beslag. Giet het beslag in een vorm en bak 45 minuten. Stort de cake op een rooster en laat hem 12 uur of een nacht rusten.

3. Breng voor de vulling 500 ml melk, oploskoffie en 100 g suiker aan de kook. Roer er 4 eidooiers en 40 g maïzena door. Roer, kook 1 minuut en laat het mengsel afkoelen. Klop 300 g boter en poedersuiker luchtig. Voeg de vulling en de cognac toe.

4. Snijd de kroon in de breedte doormidden. Bestrijk met tweederde van de vulling. Decoreer de taart met de resterende room.