Zo maak je het
- Pel en snipper de ui, schil de aardappelen en snij deze in blokjes. Laat de kikkererwten uitlekken.
- Verhit in een braadpan de currypasta en smoor hierin de ui en de aardappelen enkele minuten. Voeg de kikkererwten toe bak deze even mee. Voeg 200 ml water en de kokosmelk toe en laat het geheel zachtjes sudderen tot de aardappel gaar is.
- Schep vervolgens hand voor hand de spinazie door de curry en laat deze slinken.
- Maak op smaak met limoensap, peper en zout.
- Serveer met naanbrood, (zilvervlies)rijst of bloemkoolrijst.
Tip
Gebruik een kant-en-klare currypasta, of maak zelf een lekkere groene currypasta:
