Verwarm de grill voor op middelhoog vuur. Zorg ervoor dat de grillroosters schoon en licht ingevet zijn om aanbakken te voorkomen.
Dep de schoongemaakte ossenhaas droog met keukenpapier en breng hem aan alle kanten royaal op smaak met zout en peper. Laat hem een paar minuten op kamertemperatuur rusten.
Leg de ossenhaas op de hete grill. Gril hem ongeveer 6-8 minuten aan elke kant, afhankelijk van de dikte en uw gewenste gaarheid.
Haal het rundvlees van de grill en leg het op een snijplank. Dek het losjes af met aluminiumfolie en laat het 5-10 minuten rusten zodat de sappen zich opnieuw kunnen verdelen.
Terwijl het rundvlees rust, bestrijk je beide kanten van de sneetjes stokbrood lichtjes met olijfolie. Leg ze 1-2 minuten per kant op de grill, of tot ze geroosterd en goudbruin zijn met grillstrepen.
Snijd de geruste ossenhaas dwars op de draad in dunne plakjes van het juiste formaat voor de crostini.
Bereiding: Leg een plak rundvlees op elk geroosterd stokbroodrondje. Voeg een klodder béarnaisesaus toe bovenop het rundvlees. Garneer eventueel met verse kruiden.
Serveer direct, zolang de crostini nog warm zijn en de béarnaisesaus een zijdezachte textuur heeft.
