Bak de pannenkoeken in een hete, licht beboterde pan, 1 tot 2 minuten per kant.
2. Bereid de vulling:
Bak de spinazie 1 tot 2 minuten in een pan met een scheutje olie, tot hij geslonken is. Zet apart.
Klop in een kom de eieren los met een snufje zout, peper en een scheutje room.
Giet dit mengsel in de pan (samen met een beetje vet) en bak de eieren op laag vuur, al roerend, tot ze roerei zijn en nog licht romig zijn.
Haal van het vuur en voeg de gekookte spinazie en verkruimelde feta toe. Meng goed.
3. Vul de pannenkoeken:
Verwarm de pannenkoeken indien nodig lichtjes.
Vul elke pannenkoek met een kwart van het ei-, spinazie- en fetamengsel.
Vouw het tot een broodje of een wrap en serveer warm!

Tip:

Voeg wat verse kruiden (bieslook, dille of peterselie) of een vleugje chili toe voor extra pit.