Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed bakplaten met bakpapier of siliconen bakmatten.
Doe de boter , bruine suiker en kristalsuiker in een grote mengkom en roer tot het mengsel licht en luchtig is (ongeveer 2-3 minuten).
Voeg de eieren en het vanille-extract toe en klop tot het geheel gemengd is.
Meng in een aparte kom de bloem, bakpoeder en zout .
Voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en meng tot alles net gemengd is.
Roer de havermout, chocoladeschilfers, geraspte kokos en noten (indien gebruikt) erdoor. Voor een extra knapperige bite kun je de cornflakes toevoegen .
Leg eetlepels deeg op de voorbereide bakplaten, met ongeveer 5 cm tussenruimte.
Bak gedurende 10-12 minuten , of tot de randen goudbruin zijn en het midden net gaar is.
Laat de koekjes een paar minuten afkoelen op de bakplaat voordat u ze op een rooster legt om volledig af te koelen.

Geniet van je chewy, zoete en knapperige Cowboy Cookies!