Courgettelasagne met groenten – Lekker en licht diner

Fruit de ui, knoflook, wortel en groenten in olijfolie. Voeg de tomaten en kruiden toe en laat 10-15 minuten sudderen.
Verwarm de oven voor op 180 °C.
In een schaal: afwisselend laagjes rauwe courgette, groentesaus en ricotta/roomkaas, herhaal dit tot de saus op is.
Werk af met een royale laag geraspte kaas.
Bak 30-35 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en de courgette gaar is.

💡Tip:
Je kunt de courgetteplakjes eerst even grillen in een pan of in de oven voordat je ze op elkaar legt. Zo voorkom je dat ze te veel water afgeven en krijg je een nog intensere smaak.

🇺🇦Oekraïense thuistip: Voeg een vleugje smetana toe tussen de lagen – het doet ons denken aan de zoetheid van de запіканки van onze grootmoeders🥰

Wil je een versie zonder dierlijke kaas, om in te vriezen, of met plantaardige eiwitten zoals linzen of tofu? Ik pas het graag voor je aan!😊

Toon meer in het eerste commentaar.