Stapsgewijze bereiding:
Kook de groenten.
Giet 20 ml extra vierge olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en voeg de gehakte ui toe. Voeg de knoflookteentjes toe en bak ze lichtbruin. Voeg de in reepjes gesneden wortel toe, vervolgens de paprika’s en tot slot de courgette. Breng op smaak met zout en peper, dek af met een deksel en kook 6-7 minuten. Voeg na het koken de gehakte basilicum toe, roer door en zet het vuur uit.
Bereid de bodem voor:
Klop in een kom de eieren los, voeg een halve theelepel zout en peper toe en klop alles goed door elkaar. Voeg de melk, bloem en bakpoeder toe en roer tot een glad en homogeen beslag ontstaat.
De pizza samenstellen
: Bekleed een bakplaat met bakpapier, besprenkel met olie en verdeel de gebakken groenten erover. Giet het beslag erover en strijk het oppervlak goed glad.
Bak
de schotel 25 minuten in een voorverwarmde oven op 190 °C. Haal de schotel uit de oven en bestrooi met gehakte peterselie en geraspte galbanino. Bak nog 10 minuten om de kaas te laten smelten en bruin te laten worden.
Laat het, zodra het klaar is, een paar minuten afkoelen en snijd het dan in plakjes. Het resultaat? Zacht vanbinnen, goudbruin vanbuiten en onweerstaanbaar geurig! 
