Rasp de courgette op een grove rasp. Bestrooi met zout en laat 15 minuten staan om overtollig vocht te verwijderen.
Rasp de wortel en aardappel op een grove rasp. Pers het overtollige sap uit de courgette en aardappelen.
Meng de ingrediënten voor de beignets:
Meng in een grote kom de geraspte courgette, wortelen en aardappelen.
Voeg de fijngesneden bieslook, geperste knoflook, geraspte kaas en gehakte peterselie toe.
Breek de 2 eieren en meng goed.
Breng op smaak met zout, zwarte peper en paprikapoeder.
Voeg 4 eetlepels havermout en 2 eetlepels bloem toe. Meng tot alles goed gemengd is.
Vorm en bak de beignets:
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Bak het mengsel tot kleine burgers, ongeveer zo groot als je handpalm.
Bestrijk elke burger lichtjes met extra bloem voordat je ze frituurt.
Bak de burgers ongeveer 5 minuten per kant, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Maak de komkommer-knoflooksaus:
Meng in een kommetje 2 eetlepels zure room en 1 eetlepel mayonaise.
Rasp de komkommer fijn en voeg deze toe aan de kom.
Voeg de fijngehakte knoflook en zout naar smaak toe. Meng goed.
Serveer:
Serveer de beignets warm met een scheutje komkommer-knoflooksaus ernaast.
Serveersuggesties:
Deze beignets zijn een heerlijk voorgerecht, tussendoortje of bijgerecht.
Serveer met een frisse salade voor een complete maaltijd.
Bereidingswijze:
Zorg ervoor dat je zoveel mogelijk vocht uit de geraspte groenten haalt om te voorkomen dat de beignets te zompig worden.
Je kunt de kaas vervangen door een zuivelvrij alternatief voor een veganistische optie.
Voedingswaarde:
Rijk aan vezels en vitamines uit groenten.
Eiwitten uit eieren en kaas.
Voedingsinformatie:
Vegetarisch.
