Verwarm de oven voor. Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet een ovenschaal van 23 x 33 cm in of bekleed deze met bakpapier.
Meng de natte ingrediënten: smelt de boter en roer er de bruine suiker, eieren en vanille-extract door in een grote kom.
Meng de droge ingrediënten: meng in een aparte kom de bloem, baksoda en zout.
Meng de natte en droge ingrediënten. Voeg de droge ingrediënten langzaam toe aan het natte mengsel, onder voortdurend roeren.
Voeg de geraspte kokos en de kokos toe.
Zodra de ovenschaal klaar is, giet je het mengsel erin. Bak 25 tot 30 minuten of tot een satéprikker er schoon uitkomt.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur voordat je het aansnijdt en serveert.
Geniet van deze knapperige kokosrepen!
