Instructies:
1. Bereid de bodem voor:
Doe de koekjes in een diepvrieszak en verkruimel ze fijn met een deegroller.
Voeg de gesmolten boter toe aan de koekjeskruimels en meng goed.
Druk het mengsel in een met bakpapier beklede springvorm (ongeveer 24 cm diameter) en verdeel het gelijkmatig. Druk stevig aan op de bodem en laat het opstijven in de koelkast.
2. Bereid de topping voor:
Week de gelatineblaadjes in koud water.
Meng de yoghurt met de suiker, het citroensap en de citroenrasp goed in een grote kom.
Klop de slagroom stijf en spatel deze voorzichtig door het yoghurt-citroenmengsel.
Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in een pannetje op laag vuur. Voeg een paar eetlepels van het yoghurtmengsel toe aan de opgeloste gelatine en meng goed. Spatel dit mengsel vervolgens snel door het resterende yoghurtmengsel.
Giet het yoghurt-gelatinemengsel over de voorbereide biscuitbodem en strijk glad. Laat de cake minimaal 4 uur, bij voorkeur een nacht, opstijven in de koelkast.
3. Decoratie en serveren:
Versier de taart voor het serveren met de citroenschijfjes en verse muntblaadjes.
Haal de taart voorzichtig uit de springvorm en schik hem op een serveerschaal.
Tip: Voor een extra speciaal tintje
kun je er ook wat verse bessen of bessensaus bij serveren ter decoratie en bijgerecht.