Instructies:
1. Hak de droge koekjes fijn met een keukenmachine of blender.
2. Meng in een kom de gehakte koekjes met de mascarpone (of ricotta), poedersuiker, geraspte citroenschil en vers citroensap.
3. Roer alle ingrediënten goed door elkaar tot een glad mengsel.
4. Vorm met je handen balletjes van ongeveer 2-3 cm doorsnee en rol ze door geraspte kokos of poedersuiker (optioneel).
5. Laat de ongebakken citroentruffels minimaal 1 uur in de koelkast rusten voordat je ze serveert.

Porties: 10-12 truffels
Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 0 minuten
Totale tijd: 75 minuten