Tiramisu mousse:
– 250 g mascarpone
– 3 eieren
– 3 eetlepels suiker
– 3 eetlepels melk
– 1,5 gelatineblaadjes
– 1 vanillestokje
– 1 snufje gemalen gember
– 1 snufje gemalen kaneel
.
Klop in een kom de eidooiers en suiker met een elektrische mixer tot het mengsel wit wordt.
Splits het vanillestokje doormidden, schraap de vanillezaadjes eruit, voeg ze toe aan de kom met de gember en kaneel en meng opnieuw. Voeg de mascarpone toe en klop alles door elkaar.
Week de gelatineblaadjes in een kom met koud water. Smelt ze in de hete melk, voeg alles toe aan de kom en meng opnieuw.
Klop de eiwitten op met een snufje zout en spatel ze voorzichtig door het vorige mengsel.
.
Citroen tiramisu charlotte:
.
30 speculoos Russische sigaretten
Bekleed de binnenkant van de ring met de Russische sigaretten. Druk ze lichtjes in de biscuit.
Vul de ring met de mascarpone mousse en bedek met lemon curd.
Zet het minstens 6 uur in de koelkast.
Haal het voorzichtig uit de vorm en serveer.