Bereiding van citroensap : Was de citroenen grondig, droog ze af en verwijder de schil, maar verwijder het bittere witte gedeelte. Pers de citroenen uit en zeef het sap in een kom.
Bereiding van de siroop : Doe het water, de suiker en de citroenschil in een pan. Breng op laag vuur aan de kook en roer tot de suiker is opgelost en de siroop goudbruin en glad is. Zeef de siroop om de schil te verwijderen en voeg het citroensap toe. Laat afkoelen.
Klop het eiwit : klop de eiwitten stijf als de siroop koud is. Voeg de siroop beetje bij beetje toe en blijf kloppen tot een gladde, egale massa ontstaat.
Vries de sorbet in : Doe het mengsel in een glazen bak en zet deze in de vriezer. Roer de sorbet elke 30 minuten goed door met een vork om eventuele ijskristallen los te maken. Ga door tot de sorbet gestold is, ongeveer 4 uur.
Mix tot een romige textuur : Mix het sorbet na 4 uur in een keukenblender tot een gladdere, romigere consistentie.
Serveren en garneren : Verdeel het sorbet over glazen, garneer met muntblaadjes en citroenschil en serveer direct.
