Bereid de bodem voor (indien gebruikt):
Mix de koekjes: Mix de digestive- of graham crackers tot fijne kruimels met een blender.
Meng met de gesmolten boter: Meng de koekjeskruimels met de gesmolten boter en suiker naar wens.
Bekleed de bakvorm: Bekleed de bodem van verrines of individuele vormpjes met dit mengsel en druk goed aan om een korst te vormen.
Koelen: Zet de vormpjes 30 minuten in de koelkast zodat de bodem stevig wordt.
Bereid de citroen-ricottavulling:
Meng de ricotta en mascarpone: Klop in een grote kom de ricotta en mascarpone tot een glad en romig mengsel.
Voeg de suiker, citroenschil en -sap toe: Roer de suiker, citroenschil en -sap erdoor en meng goed.
Voeg de vanille en honing toe: Voeg het vanille-extract en de honing toe voor een extra vleugje zoetheid.
Klop de slagroom: Klop de zeer koude slagroom tot slagroom.
Spatel de slagroom er voorzichtig doorheen: Spatel de slagroom voorzichtig door het ricotta-mascarponemengsel met een spatel om het mengsel luchtig te houden.
Stel het dessert samen:
Giet de vulling erin: Verdeel de citroen-ricottavulling over de verrines of individuele vormpjes en vul ze bijna tot de rand.
Koelen: Laat het minstens 2 uur, idealiter een nacht, in de koelkast staan, zodat het dessert kan opstijven en de smaken zich kunnen vermengen.
Serveren en garneren:
Garneren: Voor het serveren kunt u elke portie garneren met een paar extra citroenschilletjes of dunne citroenschijfjes voor een vleugje elegantie.
Genieten: Serveer gekoeld en geniet van het lichte en frisse karakter van deze citroenlekkernij.
Tips:
Versie zonder korst: Als u liever geen korst wilt, kunt u de citroen-ricottavulling gewoon in verrines serveren zonder koekjes toe te voegen.
Fruitvariatie: Voor een nog fruitiger tintje kunt u voor het serveren vers fruit zoals frambozen, bosbessen of aardbeienschijfjes toevoegen.
Stevigere slagroom: Voor een stevigere textuur kunt u een beetje gelatine toevoegen of stijve slagroom gebruiken.
Lemon Ricotta Delight is een fris en romig dessert dat je verlangen naar een pittige zoetigheid zal stillen. De lichte en zachte textuur maakt het een geweldige optie voor elke speciale gelegenheid of gewoon als tussendoortje. 
