Verwarm de oven voor op 110 °C (hetelucht).

Klop de eiwitten met een snufje zout stijf.

Voeg, zodra de meringues beginnen op te stijven, geleidelijk de suiker toe en blijf kloppen tot een glanzende, stevige meringue ontstaat.

Spatel de azijn en maïzena er voorzichtig doorheen.

Vul op een met bakpapier beklede bakplaat een cirkel (ongeveer 20 cm) met de randen iets opstaand.

Bak 1,5 uur. Zet de oven uit en laat de meringue volledig afkoelen (indien mogelijk met de deur op een kier).

2. Bereid de lemon curd

Doe de eieren, suiker, citroensap en -rasp in een steelpan.