Verhit de olie en het spek in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de blokjes lamsvlees toe en bak tot ze goudbruin zijn.
Roer de ui, selderij en koriander erdoor (bewaar wat voor garnering). Fruit 3 tot 4 minuten, onder voortdurend roeren.
Voeg de geraspte tomaten, tomatenpuree, paprikapoeder, peper en zout toe en laat sudderen tot de tomaten zacht zijn (ongeveer 5 minuten).
Voeg de kikkererwten, rozijnen en courgetteblokjes toe. Meng goed en giet er het hete water bij. Breng aan de kook.
Dek af en laat op middelhoog vuur 45 minuten koken, tot het vlees mals is.
Giet de afgespoelde en uitgelekte frik erbij. Roer en laat nog 30 minuten doorkoken, af en toe roerend om te voorkomen dat de frik aan de bodem blijft plakken.
Breng indien nodig op smaak. Serveer gloeiend heet in kommen, garneer met verse koriander. Knijp vlak voor het serveren een partje citroen over het gerecht voor een verfrissende toets die de rijke smaak van de chorba in evenwicht brengt.🍋
🌟Praktisch advies:
Je kunt de smen vervangen door boter als je dat niet hebt, maar het geeft de chorba een unieke smaak.
Aarzel niet om de soep aan het begin van de kooktijd af te schuimen, voor een helderdere bouillon.
Om bitterheid te voorkomen, moet de frik meerdere malen worden gespoeld totdat het water helder is.
🧊Bewaren:
Deze chorba kan 3 dagen in de koelkast bewaard worden in een luchtdichte verpakking.
Je kunt het ook tot 2 maanden invriezen zonder dat het zijn smaak verliest. Verwarm het op laag vuur en voeg een beetje water toe als het te dik is geworden.
