250 g verse frambozen (of bevroren, ontdooid en goed uitgelekt)
Optioneel: poedersuiker om te bestuiven of frambozencoulis voor decoratie
Bereidingsstappen
1. Bereid het korstdeeg:
Meng in een grote kom de bloem, poedersuiker, zout en cacaopoeder (indien gebruikt). Voeg de koude, in blokjes gesneden boter toe en kneed deze met je vingertoppen (of een keukenmachine) tot het mengsel op grof broodkruim lijkt. Voeg het ei toe en meng snel tot een gladde bal deeg, maar pas op dat je het niet te veel kneedt. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het 30 minuten in de koelkast.
2. Bak de taartbodem.
Verwarm de oven voor op 180 °C (gasstand 6, hetelucht). Rol het korstdeeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad tot een dikte van ongeveer 3 mm. Bekleed een taartvorm van 22-24 cm met het deeg en druk het stevig aan. Prik gaatjes in de bodem met een vork om te voorkomen dat deze opbolt. Bekleed de bodem met bakpapier en bakgewichtjes (of gedroogde bonen) voor blind bakken. Bak 15 minuten, verwijder het papier en de gewichtjes en bak nog 5-7 minuten tot de bodem goudbruin is. Laat de bodem volledig afkoelen op een rooster.
3. Bereid de chocoladeganache.
Breng de slagroom in een steelpannetje aan de kook (niet laten koken). Giet de slagroom over de gehakte chocolade in een hittebestendige kom. Laat 1 minuut staan en roer dan voorzichtig met een spatel tot een gladde, glanzende ganache. Voeg de boter in stukjes en het vanille-extract (indien gebruikt) toe en roer tot alles goed is opgenomen. Laat het iets afkoelen (de ganache moet vloeibaar maar niet heet zijn).
4. Stel de taart samen
Giet de lauwe ganache in de afgekoelde taartbodem en strijk de bovenkant glad met een spatel. Zet de taart 30 minuten in de koelkast zodat de ganache iets kan opstijven. Schik de verse frambozen op de ganache, druk ze er voorzichtig in of zet ze decoratief neer (bijvoorbeeld in concentrische cirkels). Als u bevroren frambozen gebruikt, zorg er dan voor dat ze goed uitgelekt zijn om te voorkomen dat de ganache te zacht wordt.
5. Serveren:
Laat de taart 10 minuten op kamertemperatuur komen voordat je hem serveert, zodat de ganache opstijft. Bestrooi met poedersuiker of besprenkel met frambozencoulis voor een elegante touch. Serveer in punten met een toefje slagroom of een bolletje vanille-ijs voor een extra verwennerij.
