Instructies:
1. Rooster de poblano-pepers:
- Verwarm de oven voor op grillstand of verhit de grill op de hoogste stand.
- Leg de poblano pepers op een bakplaat of direct op de grill. Rooster ze, af en toe kerend, tot de schil aan alle kanten geblakerd en geblakerd is, ongeveer 10-15 minuten.
- Doe de geroosterde paprika’s in een plastic zak of dek ze af met een schone theedoek. Laat ze ongeveer 10 minuten stomen om de velletjes los te maken.
- Verwijder voorzichtig de verkoolde schil. Maak een kleine inkeping in de lengte van elke peper en verwijder de zaadlijsten en zaadlijsten, maar laat de steel intact.
2. Bereid de vulling voor:
- Als je kaas gebruikt, vul dan elke poblano met een gelijke hoeveelheid geraspte kaas. Als je vlees gebruikt, vul dan de paprika’s met je gekookte gehaktvulling.
3. Maak de tomatensaus:
- Doe de gehakte tomaten, ui, knoflook en jalapeño (indien gebruikt) in een blender. Mix tot een gladde massa.
- Verhit de plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Giet het tomatenmengsel erbij en voeg de komijn, oregano, zout en peper toe. Kook ongeveer 10 minuten, af en toe roerend, tot de saus iets dikker wordt. Voeg de kippenbouillon of het water toe en laat nog 10 minuten sudderen. Breng naar smaak op smaak.
4. Bereid het beslag voor:
- Klop de eiwitten in een kom met een elektrische mixer tot ze stijve pieken vormen.
- Klop in een aparte kom de eidooiers los. Spatel de losgeklopte eidooiers voorzichtig door het eiwit tot ze net gemengd zijn.
5. Haal de paprika’s erdoor en bak ze:
- Verhit ongeveer 1,5 cm plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Haal de gevulde paprika’s lichtjes door de bloem en schud overtollige bloem eraf.
- Doop elke paprika in het eibeslag en zorg ervoor dat hij helemaal bedekt is.
- Leg de gepaneerde paprika’s voorzichtig in de hete olie en bak ze indien nodig in porties. Bak ze aan alle kanten goudbruin, ongeveer 2-3 minuten per kant. Leg ze op een met keukenpapier bekleed bord om uit te lekken.
6. Serveren:
- Giet een royale hoeveelheid tomatensaus op een serveerschaal of individuele bordjes. Leg de gefrituurde chiles rellenos erop.
- Garneer naar wens met verse koriander, verkruimelde queso fresco of een klodder zure room.
Tips:
- Poblano pepers: Kies grote, gladde poblano pepers voor een makkelijkere vulling. Als je minder pittig wilt, spoel de pepers dan binnenstebuiten na het verwijderen van de zaadjes om eventuele resterende zaadjes of zaadlijsten te verwijderen.
- Vulling: Traditionele vullingen bestaan uit kaas of gehakt, maar u kunt creatief zijn met ingrediënten zoals bonen, rijst of een combinatie van vlees en groenten.
- Beslag: Zorg ervoor dat de eiwitten stijfgeklopt zijn, zodat er een licht en luchtig beslag ontstaat.
Deze Chiles Rellenos zijn een smaakvol en bevredigend gerecht dat de rijke, aardse smaak van geroosterde poblano pepers combineert met gesmolten kaas of hartig vlees. Geniet ervan met Mexicaanse rijst en gebakken bonen voor een complete maaltijd!
