Champignonroommedaillons in restaurantstijl
1 Bereid het vlees voor:
◦ Snijd de varkens- (of runder-)filet in medaillons van ongeveer 2 tot 3 cm dik. Breng royaal op smaak met zout en peper. Belangrijk: de medaillons mogen niet te dik zijn voor een gelijkmatige garing.
2 Bak het vlees:
◦ Verhit de olie of boter in een grote koekenpan. Bak de medaillons aan elke kant 3 tot 4 minuten, tot ze goudbruin zijn en een mooi korstje vormen. Haal de medaillons vervolgens uit de koekenpan en houd ze warm. (Voor mals vlees is het belangrijk om het niet te gaar te bakken.)
3 Fruit de uien en champignons:
◦ Bak in dezelfde koekenpan de ui tot hij glazig is. Voeg vervolgens de in plakjes gesneden champignons toe en kook 5 tot 7 minuten, tot de champignons zacht zijn en hun sap hebben losgelaten.
4. Bereid de saus voor:
◦ Voeg vervolgens de room, groentebouillon en Dijon-mosterd toe. Meng alles goed en breng kort aan de kook zodat de smaken zich kunnen vermengen. ◦ Voeg de gedroogde kruiden toe, zoals tijm of peterselie. Breng op smaak met zout en peper en laat het geheel een paar minuten zachtjes sudderen op middelhoog vuur om de saus in te dikken.
5. Voeg het vlees weer toe:
◦ Doe de medaillons terug in de pan en verwarm ze een paar minuten in de saus, zodat ze de romige champignonsaus opnemen en laat ze sudderen. Voor meer malsheid kunt u op laag vuur verder garen.
6. Serveer:
◦ Schik de medaillons op borden en besprenkel ze rijkelijk met de romige champignonsaus. Garneer met verse peterselie voor een vleugje frisheid en groen.
Serveersuggestie:
Medaillons in romige champignonsaus combineren perfect met aardappelpuree om de heerlijke saus op te nemen, of met tagliatelle, die heerlijk combineert met de romige saus. Een versgebakken stokbrood is ook ideaal om in te dippen. Voor een nog groenere toets, serveer met gestoomde groenten zoals sperziebonen of broccoli.
◦ Snijd de varkens- (of runder-)filet in medaillons van ongeveer 2 tot 3 cm dik. Breng royaal op smaak met zout en peper. Belangrijk: de medaillons mogen niet te dik zijn voor een gelijkmatige garing.
2 Bak het vlees:
◦ Verhit de olie of boter in een grote koekenpan. Bak de medaillons aan elke kant 3 tot 4 minuten, tot ze goudbruin zijn en een mooi korstje vormen. Haal de medaillons vervolgens uit de koekenpan en houd ze warm. (Voor mals vlees is het belangrijk om het niet te gaar te bakken.)
3 Fruit de uien en champignons:
◦ Bak in dezelfde koekenpan de ui tot hij glazig is. Voeg vervolgens de in plakjes gesneden champignons toe en kook 5 tot 7 minuten, tot de champignons zacht zijn en hun sap hebben losgelaten.
4. Bereid de saus voor:
◦ Voeg vervolgens de room, groentebouillon en Dijon-mosterd toe. Meng alles goed en breng kort aan de kook zodat de smaken zich kunnen vermengen. ◦ Voeg de gedroogde kruiden toe, zoals tijm of peterselie. Breng op smaak met zout en peper en laat het geheel een paar minuten zachtjes sudderen op middelhoog vuur om de saus in te dikken.
5. Voeg het vlees weer toe:
◦ Doe de medaillons terug in de pan en verwarm ze een paar minuten in de saus, zodat ze de romige champignonsaus opnemen en laat ze sudderen. Voor meer malsheid kunt u op laag vuur verder garen.
6. Serveer:
◦ Schik de medaillons op borden en besprenkel ze rijkelijk met de romige champignonsaus. Garneer met verse peterselie voor een vleugje frisheid en groen.
Serveersuggestie:
Medaillons in romige champignonsaus combineren perfect met aardappelpuree om de heerlijke saus op te nemen, of met tagliatelle, die heerlijk combineert met de romige saus. Een versgebakken stokbrood is ook ideaal om in te dippen. Voor een nog groenere toets, serveer met gestoomde groenten zoals sperziebonen of broccoli.
