Voorbereiding:
1. DEEL 1: Meng in een kom de bloem met een laag glutengehalte, maïsmeel, cacaopoeder en maïzena. Om klontjes te voorkomen, raad ik aan deze ingrediënten samen te zeven.
2. Verwarm de maïsolie 1,5 minuut in de magnetron, tot deze ongeveer 90 °C is (je kunt ook andere, lichtere oliën gebruiken, zoals koolzaadolie, als je dat wilt). Giet de olie bij het droge-ingrediëntmengsel uit de vorige stap en meng goed met een garde.
3. Voeg 20 gram pure chocoladestukjes toe en meng voorzichtig tot de chocolade volledig gesmolten is (dit kan 2-3 minuten duren). Als de stukjes te groot zijn, moet je ze misschien eerst fijnhakken.
4. Voeg direct 40 gram verse melk toe en meng goed. Voeg de dooiers van de 8 eieren toe en meng goed.
5. Voeg nu beetje bij beetje de rest van de melk toe (tot we in totaal 100 gram hebben toegevoegd). Houd er rekening mee dat de melk door het deeg wordt opgenomen.
6. DEEL II: Je moet de eiwitten kloppen. Doe hiervoor de eiwitten in een grote kom en voeg 4 gram citroensap en een snufje zout toe. Klop ze op en voeg de suiker beetje bij beetje toe, in 3 delen. Blijf kloppen tot het sneeuwt.
7. Voeg nu de opgeklopte eiwitten toe aan het mengsel dat u in DEEL I hebt verkregen. Verdeel hiervoor de eiwitten en voeg ze drie keer toe, terwijl u ze met een spatel en lichte, vloeiende bewegingen door het deeg roert. Voeg, zodra het mengsel homogeen is, 100 gram chocoladestukjes toe en meng goed.
8. Om te bakken gebruiken we een vierkante bakvorm van 20 cm. Bekleed deze met bakpapier en zet de hoeken vast met haakjes. Giet het mengsel in de vorm en strooi er nog wat chocoladeschilfers overheen, ongeveer 20 gram.
9. Het bakken gebeurt au bain-marie, waarbij je water van 70 °C in een bakplaat onder de vorm giet. Bak het gerecht in de oven op 155 °C gedurende ongeveer 65 minuten. Vergeet niet de oven voor te verwarmen.
10. Laat de cake afkoelen, verwijder het papier en geniet ervan.
