Meng in een steelpan de gehakte appels, bruine suiker, citroensap, specerijen en maïzena. Roer en kook op middelhoog vuur gedurende 5 tot 10 minuten tot de appels zacht zijn. Voeg indien nodig 1 eetlepel (15 ml) water toe. Laat afkoelen. Snijd het brood in kleine blokjes van 1,5 cm en doe ze in een grote kom; zet apart. Klop eieren, melk, suiker, room, vanille en specerijen door elkaar, giet dit over de broodblokjes en roer. Laat 15 minuten weken en roer af en toe. Meng voor de topping de gesmolten boter, ahornsiroop en gehakte pecannoten; zet apart. Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed een muffinvorm met bakpapier (maak er tulpvormige vormpjes van). Dit recept is goed voor 10 muffinvormpjes. Vul elk vormpje van de ovenschaal tot bijna de rand en druk het voorzichtig aan met de achterkant van een lepel om een holte in het midden te creëren. Bedek met de appelvulling en bak 10 minuten. Haal de vormpjes uit de oven en giet de pecannotentopping over elk vormpje. Bak ze nog 12 tot 15 minuten of tot ze goudbruin zijn. Serveer met meer ahornsiroop of slagroom naar wens.