1️⃣De marinade (de dag ervoor):
Snijd het rundvlees in blokjes van 5 cm en doe ze in een grote kom. Voeg de olie, wijn en brandewijn één voor één toe. Roer de fijngesneden ui en sjalotten, het bouquet garni en de peper erdoor. Meng goed, dek af en laat 12 tot 18 uur in de koelkast marineren, waarbij u de stukken regelmatig omdraait.
2️⃣Bereiding vlees:
Laat de stukken rundvlees uitlekken en dep ze droog. Bak ze in 75 gram boter op middelhoog vuur 3 tot 4 minuten, onder voortdurend keren. Zet ze apart in een schaal.
3️⃣Bereiding saus:
Giet de marinade in een pan en breng aan de kook. Voeg 25 gram boter en het vlees toe aan de ovenschaal. Bestrooi met bloem en meng goed. Voeg het braadvocht, de kalfsbout, de geperste knoflook en de hete marinade toe. Vul indien nodig aan met hete bouillon tot het vlees onder staat. Dek af en laat 2,5 uur zachtjes sudderen.
4️⃣Bereid de vulling voor:
Smelt het spek in 20 gram boter op laag vuur (7-8 minuten). Schep het met een schuimspaan uit de pan en zet apart. Bak in dezelfde pan de zilveruitjes afgedekt en bak ze lichtbruin. Zet apart.
Maak de champignons schoon, breng ze op smaak met citroen en bak ze in dezelfde pan bruin met de rest van de boter. Zet apart.
5️⃣Eindbereiding:
Verwijder na 2,5 uur de kalfsbout en het bouquet garni. Voeg het spek, de uien en de champignons toe aan de ovenschaal. Meng goed en laat nog 30 minuten afgedekt verder garen.
6️⃣Serveer:
Serveer gloeiend heet met gestoomde aardappelen of boerenbrood.
Eet smakelijk!🍲✨
