Bestrooi de medaillons rijkelijk met zout en peper.
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Bak de biefstuk 2 tot 3 minuten per kant voor een rare, of langer naar wens.
Voeg op het laatste moment de boter, knoflook, chilipeper en rozemarijn toe.
Besprenkel het vlees met gesmolten knoflookboter voor extra smaak.
2. Kook de eieren:
Schuif de biefstuk even opzij in de pan (of haal hem er even uit).
Voeg indien nodig een beetje boter of olie toe.
Breek de eieren in de pan en bak ze tot het eiwit gaar is en de dooier nog zacht.
Breng op smaak met zout en peper.
3. Serveer en garneer:
Serveer de biefstukmedaillons met de eieren ernaast.
Garneer ze met knoflookboter.
Garneer met rozemarijn of chilivlokken voor een pittige twist.
