Meng in een middelgrote kom de geraspte wortelen en de bruine suiker. Laat 60 minuten staan en roer dan de rozijnen erdoor.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Vet twee bakvormen van 25 cm in en bestuif ze met bloem.
Klop de eieren in een grote kom licht en luchtig. Roer er geleidelijk de witte suiker, olie en vanille doorheen. Roer de ananas erdoor. Meng de bloem, bakpoeder, zout en kaneel en spatel ze door het natte mengsel tot ze volledig zijn opgenomen. Roer tot slot het wortelmengsel en de walnoten erdoor. Giet het mengsel gelijkmatig in de voorbereide bakvormen.
Bak 45 tot 50 minuten in de voorverwarmde oven, tot de cake veerkrachtig aanvoelt als je er met een satéprikker in prikt. Laat 10 minuten afkoelen voordat je de cake uit de vorm haalt. Als de cake volledig is afgekoeld, bestrijk je hem met roomkaasglazuur.