Instructies
KORST
Verwarm de oven voor op 163 °C. Bekleed een springvorm van 23 cm met bakpapier en vet de zijkanten in.
Meng de ingrediënten voor het deeg in een kleine kom. Druk het mengsel in de bodem en langs de zijkanten van de springvorm.
Bak het deeg 10 minuten en laat het daarna afkoelen.
Bedek de buitenkant van de pan met aluminiumfolie, zodat het water uit het waterbad er niet in kan komen (zie hoe ik mijn pan voorbereid voor een waterbad). Zet de voorbereide pan apart.
KAASKOEK
Verlaag de oventemperatuur naar 148°C.
Klop in een grote kom de roomkaas, suiker en bloem op lage snelheid tot een glad en volledig gemengd mengsel. Zorg ervoor dat u de lage snelheid gebruikt om de hoeveelheid lucht die aan het beslag wordt toegevoegd te beperken, aangezien dit scheuren kan veroorzaken. Schraap de zijkanten van de kom schoon.
Voeg de zure room en het bananenextract toe en mix op lage snelheid totdat alles goed gemengd is.
Voeg de gepureerde bananen toe en mix op lage snelheid tot alles goed gemengd is.
Voeg de eieren één voor één toe en roer langzaam na elke toevoeging. Schraap de zijkanten van de kom schoon om er zeker van te zijn dat alles goed gemengd is.
Giet het cheesecakebeslag in de bodem.
Plaats de springvorm in een grotere pan. Vul de buitenste pan met warm water tot ongeveer halverwege de rand van de springvorm. Het water mag niet hoger komen dan de rand van de aluminiumfolie op de springvorm.
Bak 1 uur en 30 minuten. Het midden moet gaar zijn, maar nog wel wiebelig.
Zet de oven uit en laat de deur 30 minuten gesloten. De cheesecake zal verder garen, maar ook langzaam afkoelen.
Zet de ovendeur 30 minuten op een kier zodat de cheesecake langzaam kan afkoelen. Dit voorkomt scheuren.
BEIERSE ROOM
Terwijl de cheesecake afkoelt, maak je de bavarois. Strooi de gelatine in een kommetje over de melk en zet apart.
Klop de eidooiers in een middelgrote kom los en zet ze apart.
Voeg de 1/2 kop slagroom, suiker, vanille-extract en bananenextract toe aan een grote pan en verwarm op middelhoog vuur tot het mengsel warm is.
Haal het roommengsel van het vuur en giet de hete room langzaam bij de eieren om ze te temperen.
Doe het ei-roommengsel terug in de pan en zet het vuur weer aan. Blijf op middelhoog vuur koken tot het mengsel dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven plakken, of tot het ongeveer 71 °C is. Dit zou vrij snel moeten gebeuren.
Voeg het gelatinemengsel toe aan de hete room en roer tot een glad mengsel.
Giet de vla in een andere kom en zet die kom in een andere kom met ijs. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Terwijl de vla afkoelt, doe je 2/3 kopje slagroom en poedersuiker in een grote kom en klop je op hoge snelheid tot er stijve pieken ontstaan.
Als de vla klaar is, spatel je de slagroom er voorzichtig doorheen. Zorg ervoor dat de slagroom minstens op kamertemperatuur is, zodat de slagroom niet verwelkt/smelt.
Verwijder de waterbadverpakking van de cheesecake en smeer de bavarois gelijkmatig over de bovenkant van de cheesecake. Zet de cheesecake 5-6 uur in de koelkast tot hij volledig is afgekoeld en stevig is.
TOPPING
Wanneer de cheesecake is afgekoeld en stevig is, haal je deze uit de springvorm.
Doe de slagroom, poedersuiker en vanille-extract voor de slagroomtopping in een grote kom en klop op hoge snelheid tot er stijve pieken ontstaan.
Spuit toefjes slagroom op de rand van de cheesecake en serveer met plakjes banaan.
Cheesecake moet in de koelkast bewaard worden. Het lekkerst als je hem binnen 3-4 dagen eet.
