Voor de bodem:
Verwarm de oven voor tot 160 °C.
Meng in een middelgrote kom de grahamcrackerkruimels met de gesmolten boter.
Druk het mengsel in de bodem van een springvorm van 23 cm.
Bak de bodem 10 minuten en laat hem vervolgens afkoelen.
Voor de cheesecakevulling:
Klop in een grote kom de roomkaas en suiker glad.
Voeg de pindakaas en vanille-extract toe en meng tot een glad geheel.
Voeg de eieren één voor één toe en klop na elke toevoeging.
Roer de slagroom erdoor.
Giet de vulling over de afgekoelde bodem.
Bak 50 tot 60 minuten, of tot het midden stevig is.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet vervolgens minimaal 4 uur of een nacht in de koelkast.
Voor de karamellaag:
Smelt in een middelgrote steelpan de suiker onder voortdurend roeren tot deze goudbruin kleurt.
Voeg de boter toe en roer tot deze gesmolten is.
Voeg langzaam de slagroom toe en roer tot een glad mengsel.
Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
Giet de karamel over de afgekoelde cheesecake en verdeel deze gelijkmatig.
Zet 30 minuten in de koelkast.
Voor de topping:
Wordt vervolgd op de volgende pagina.
