Meng in een grote kom de bloem en het zout.
Voeg de koude, in blokjes gesneden boter toe en meng met je vingers tot het op grof meel lijkt.
Roer geleidelijk het koude water erdoor tot een glad deeg ontstaat.
Vorm een bal, wikkel deze in plasticfolie en leg hem 1 uur in de koelkast.
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot een rechthoek van ongeveer 1 cm dik.
Vouw de rechthoek in drieën tot een vierkant en leg hem nog 30 minuten in de koelkast.
Herhaal stap 5 twee keer om lagen te maken en zorg ervoor dat je de deegrollen tussen elke rol in de koelkast zet.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Rol het deeg uit tot grote driehoeken.
Leg een paar plakjes spek en een stukje raclettekaas op de onderkant van elke driehoek en rol ze vervolgens op tot croissants.
Klop het ei los en bestrijk elke croissant ermee.
Bak de croissants ongeveer 15-20 minuten, tot ze goudbruin zijn.
Laat iets afkoelen voordat je ze opeet. Eet smakelijk!