Beslag: Klop de eieren, een snufje zout en suiker schuimig. Meng met de bloem, melk en het bier tot een glad mengsel. Voeg 1 theelepel citroenrasp toe en meng. Verhit de olie in een frituurpan. Houd de rozencakevorm bij de handgreep vast en doop hem voor gebruik in de hete olie. Druk de onderkant van de rozet kort in het beslag, maar laat de bovenrand van de vorm vrij. Doop de vorm in de hete olie. Na een tijdje komt de rozencake er meestal vanzelf uit. Zo niet, dan kun je hem met een lepel een handje helpen. Bak de cakes in porties goudbruin, haal ze uit de olie, laat ze uitlekken op keukenpapier en leg ze op een bord. Herhaal dit tot alle cakes gaar zijn. Begin met de vulling zodra ze zijn afgekoeld.
Vulling: Meng de ricotta met de suiker en voeg naar smaak kaneel toe.
Baci: Doe een eetlepel ricottavulling op één cake en druk de vulling vervolgens lichtjes aan met de tweede eetlepel in de vorm. Herhaal dit tot alle cakes op zijn. Bestrooi ze voor het serveren met poedersuiker.
