Doe het ei op kamertemperatuur, de olie en het zout in een blender op vol vermogen. Het resultaat is een zeer dikke, bijna schuimige consistentie, vergelijkbaar met klassieke mayonaise.
Voeg het citroensap, een halve avocado (in stukjes gesneden), korianderblaadjes en een snufje zwarte peper toe en blijf nog een paar seconden mixen. Het is erg belangrijk om de avocadomayonaise in een luchtdichte verpakking te bewaren. Bewaar de mayonaise maximaal 3-4 dagen in de koelkast.
