Ingrediënten combineren: Doe 100 ml warm water, 1 theelepel suiker, 8 gram droge gist en 3 eetlepels tarwebloem in een kleine kom.
Tip: Zorg ervoor dat het water warm is (niet heet), zodat de gist geactiveerd wordt zonder dat deze doodgaat.
Mengen: Roer het mengsel goed door tot het glad is en er geen klontjes meer in zitten.
Dek af en laat rijzen: Dek de kom af met huishoudfolie en zet hem op een warme plek. Laat de starter ongeveer 15-20 minuten rijzen, of tot hij bubbelt en schuimt.
Tip: De rijstijd kan variëren afhankelijk van de temperatuur in uw keuken.
2. Bereid het deeg voor:
Zeef de bloem: Zeef 500 gram tarwebloem in een grote mengkom om klontjes te verwijderen en ervoor te zorgen dat het brood een luchtige textuur krijgt.
Tip: Het zeven van de bloem helpt ook om de ingrediënten gelijkmatig te verdelen.
Zout toevoegen: Voeg 1,5 theelepel zout toe aan de gezeefde bloem en meng het goed, zodat het gelijkmatig verdeeld is.
Tip: Door het zout eerst door de bloem te mengen, verdeelt het zich gelijkmatig en komt het niet direct in contact met de gist, omdat dit de werking ervan zou kunnen belemmeren.
Maak een kuiltje: Maak een klein kuiltje of een kuiltje in het midden van het bloemmengsel.
Water toevoegen: Giet 350 ml warm water in het kuiltje.
Tip: Het warme water helpt bij het oplossen van de bloem en het verder activeren van de gist.
Voeg de starter toe: Voeg de gerezen starter toe aan het bloemmengsel.
Tip: De starter moet schuimig en bubbelend zijn, wat aangeeft dat de gist actief is.
Meng het deeg: Meng de ingrediënten met een houten lepel of spatel totdat er een ruw, plakkerig deeg ontstaat.
Tip: Het deeg is vrij los en plakkerig, en dat is precies wat u wilt voor dit soort brood.
Voeg de olie toe: Voeg 30 ml plantaardige olie toe aan het deeg en meng grondig totdat het deeg alle olie heeft opgenomen.
Tip: De olie zorgt ervoor dat het deeg beter te hanteren is en dat het kruim malser wordt in het eindproduct.
3. Eerste opkomst:
Dek af en laat rijzen: Dek de kom af met huishoudfolie en zet hem op een warme plek. Laat het deeg 15-20 minuten rijzen.
Tip: Het deeg zal in deze fase lichtjes gaan rijzen.
4. Draai het deeg om:
Vouw het deeg: Draai het deeg na de eerste rijzing om zoals in de video wordt getoond (of vouw het deeg gewoon een paar keer dubbel in de kom).
Tip: Maak je handen een beetje nat, zodat het deeg niet te veel blijft plakken.
Dek af en laat nogmaals rijzen: Bedek het deeg met huishoudfolie en laat het nog eens 15-20 minuten rijzen.
Tip: Door het vouwen wordt de structuur van het deeg sterker, waardoor het brood beter rijst.
5. Tweede beurt:
Nogmaals vouwen: Maak uw handen nat met water om plakken te voorkomen en draai het deeg nogmaals om, waarbij u het op dezelfde manier vouwt.
Tip: Deze stap helpt bij het opbouwen van gluten en het gelijkmatig verdelen van de gist door het deeg.
Laatste rijs: Bedek de kom met huishoudfolie en laat het deeg 50-60 minuten rijzen, of totdat het in volume is verdubbeld.
Tip: Door de langere rijstijd kunnen de smaken zich beter ontwikkelen en ontstaat er een luchtigere kruim.
6. Vorm het deeg:
Bestrooi het werkblad met bloem: Bestrooi uw werkblad royaal met bloem.
Tip: Hiermee voorkom je dat het deeg blijft plakken en kun je het makkelijker vormen.
Stort het deeg: Stort het deeg voorzichtig op het met bloem bestoven werkblad. Het deeg zal vrij vloeibaar en plakkerig zijn.
Platmaken en vouwen: Maak het deeg voorzichtig plat en vouw het een aantal keer zodat er een ruwe vorm ontstaat.
Tip: Bestrooi het deeg en je handen eventueel met bloem, zodat je ze gemakkelijker kunt hanteren.
Verdeel het deeg: Bestrooi de bovenkant van het deeg rijkelijk met bloem en verdeel het vervolgens met een deegkrabber of mes in 4 gelijke delen.
Tip: Voor een authentieke look kunt u de stukken in rustieke, ovale vormen vormen die doen denken aan ciabatta’s.
Voorbereiding op het bakken: Leg de verdeelde stukken deeg op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Tip: Laat voldoende ruimte tussen de stukken zodat ze tijdens het bakken kunnen uitzetten.
7. Laatste opkomst:
Dek af en laat rijzen: Bedek de stukken deeg met een schone theedoek en laat ze nog eens 30 minuten rijzen.
Tip: Door deze laatste rijzing krijgt het brood een luchtige textuur en kan het goed in de oven rijzen.
8. Bak het brood:
Verwarm de oven voor: Verwarm de oven voor op 200°C (392°F).
Tip: Een hete oven is essentieel om een mooie korst op het brood te krijgen.
Stoom creëren: Zet een kom kokend water in de oven om stoom te creëren. Dit zorgt voor een mooie, knapperige korst op het brood.
Tip: U kunt er ook voor kiezen om vlak voor het bakken de ovenwanden met water te besproeien, zodat er stoom ontstaat.
Bakken: Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak het brood gedurende 30-35 minuten, of totdat de bovenkant goudbruin en knapperig is.
Tip: Als u op de onderkant klopt, moet het brood hol klinken. Dit is het teken dat het gaar is.
9. Laat het brood afkoelen:
Laat het brood afkoelen op een rooster: Haal het brood na het bakken uit de oven en leg het op een rooster om volledig af te koelen.
Tip: Door het brood op een rooster te laten afkoelen, voorkomt u dat de onderkant zompig wordt en krijgt u een lekkere, knapperige korst.
