Aubergineschnitzels: een smakelijk vegetarisch auberginerecept
- Zoek je een vegetarisch bijgerecht dat ook vleeseters zal bekoren? Dan zijn deze auberginekoteletten precies wat je nodig hebt. De smaken doen denken aan aubergine parmigiana: sappige aubergine, draderige mozzarella, smaakvolle tomaat en zoute Parmezaanse kaas, allemaal in één hap. Ze zijn knapperig van buiten en zacht en luchtig van binnen. Door de ingrediënten in laagjes te leggen, ze door paneermeel te halen en te frituren, maak je in een paar stappen een heerlijk voorgerecht of bijgerecht. Ze zijn zo lekker dat je ze zelfs als hoofdgerecht zou kunnen serveren!
Hoe bereid je aubergineschnitzels?
- Verhit de olijfolie in een middelgrote pan en voeg 1 geplette knoflookteen toe. Giet de tomaten uit blik erbij en laat de saus 10 minuten sudderen.
- Snijd de aubergine in plakken en verwarm deze 5 tot 7 minuten in de magnetron op hoog vermogen. Laat de plakken vervolgens afkoelen.
- Klop de eieren en de melk door elkaar.
- Doe een eetlepel saus op een plak aubergine en leg er een plak mozzarella op.
- Voeg wat Parmezaanse kaas en gedroogde basilicum toe.
- Bedek met een andere plak aubergine. Haal de aubergineplakken door de bloem, vervolgens door het ei en tot slot door het paneermeel. Herhaal dit proces van paneren met ei en paneermeel nog een keer.
- Bak de aubergines 4 tot 5 minuten in voorverwarmde olie, tot ze goudbruin zijn. Serveer direct.
Tips voor het maken van knapperige auberginekoteletten
- Als je niet van frituren houdt, kun je deze auberginekoteletten ook in de oven bakken. Leg ze op een bakplaat, besprenkel ze met bakolie en bak ze 15-20 minuten op 200 °C.
- Je kunt zowel geschilde als ongeschilde aubergines gebruiken. Als je oudere, grotere aubergines gebruikt, is het aan te raden ze eerst te schillen, anders kunnen ze bitter of papperig worden.
- Je kunt ze ook in een airfryer bereiden! Leg de aubergineschijven in één laag in het mandje van de airfryer. Bak ze ongeveer 10 minuten op 180 °C.
- Om te voorkomen dat de aubergines papperig worden, is het aan te raden ze eerst te zouten. Bestrooi ze met zout en laat ze ongeveer 5 tot 10 minuten op keukenpapier liggen. Droog ze af en gebruik ze in het recept. Je hoeft ze niet te laten weken.
- Om ze veganistisch te maken, laat je mozzarella en Parmezaanse kaas weg en gebruik je lijnzaadvloeistof in plaats van eieren.
Hoe serveer je krokante auberginekoteletten?
Serveer deze knapperige aubergineplakjes met Italiaanse runderribbetjes of spaghetti bolognese, of, als je liever een vegetarische optie hebt, serveer ze dan op een bedje van gewone pasta. Ze zijn ook heerlijk met een simpele salade erbij.
Hoe bewaar je auberginekoteletten?
De aubergineplakjes kunnen maximaal 5 dagen in de koelkast (in een luchtdichte verpakking) worden bewaard. Om ze op te warmen, plaatst u de schaal op een bakplaat en bakt u ze 10-15 minuten in de oven op 180 °C. U kunt ze ook in de magnetron opwarmen, maar dan worden ze mogelijk minder knapperig.
Kun je auberginekoteletten invriezen?
Auberginekoteletten zijn niet geschikt om in te vriezen, omdat ze dan papperig worden.
