Spoel de aubergines en courgettes grondig af onder stromend water en droog ze af met een schone doek.
Verwijder de uiteinden en snijd de courgettes in gelijke stukken van ongeveer 1,5 cm aan elke kant.
Snijd de aubergines ook in blokjes. Zorg dat ze ongeveer even groot zijn als de courgettes. Zo worden ze gelijkmatig gaar.
Doe de in blokjes gesneden groenten in een grote kom.
Voeg de geraspte Parmezaanse kaas, het paneermeel en een snufje zout toe en roer voorzichtig.
Besprenkel met extra vierge olijfolie en meng met een lepel of met je handen tot de kruiden gelijkmatig over elk stukje zijn verdeeld.
Leg de groenten in een enkele laag op een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg ervoor dat ze elkaar niet overlappen, zodat ze gelijkmatig garen en knapperig gratineren.
Bak het in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius gedurende ongeveer 25 minuten, tot het goudbruin is.
Controleer halverwege de kooktijd en roer de groenten voorzichtig om, zodat ze gelijkmatig gaar worden.
Wanneer de courgettes en aubergines knapperig vanbuiten en zacht vanbinnen zijn, haal ze dan uit de oven en laat ze een paar minuten rusten.
Serveer warm of lauw, eventueel met verse, gehakte basilicum of een snufje zwarte peper.
