2. Bereid de vulling:

Bak de knoflook in een scheutje olijfolie.

Voeg de spinazie toe en laat deze slinken (of verwarm de diepvriesspinazie opnieuw en laat deze goed uitlekken).

Meng in een kom de ricotta, spinazie, ei, Parmezaanse kaas, zout, peper en een snufje nootmuskaat.

3. Bereid de tomatensaus:

Bak de gesnipperde ui en knoflook in een scheutje olie.

Voeg de passata, oregano, zout en peper toe.

Laat 10 tot 15 minuten sudderen op laag vuur.

4. Rol de aubergine op:

Verdeel 1 tot 2 eetlepels vulling over elke plak aubergine.

Rol strak op en leg in een ovenschaal met een beetje tomatensaus.

5. Laatste bereiding:

Bedek de rollatini met de resterende tomatensaus.

Bestrooi met mozzarella en Parmezaanse kaas.

Bak 20 tot 25 minuten op 180 °C, tot de bovenkant goudbruin en gegratineerd is.