Bereiding:
1. Kook de aubergine en aardappelen.
2. Stamp ze fijn en meng met zout, peper, knoflookpoeder, peterselie, Parmezaanse kaas en eieren. Meng alles goed door elkaar.
3. Voeg het paneermeel en de bloem toe en meng goed.
4. Snijd het mengsel in stukjes en vul ze met de kaas.
5. Bak in hete olie tot ze goudbruin zijn.
