1. Bereid het deeg voor:

Meng de bloem, het zout en de suiker in een grote kom.
Voeg de koude, in blokjes gesneden boter toe en wrijf deze met uw vingertoppen door de bloem tot het een zanderig mengsel wordt.
Voeg geleidelijk het koude water toe, één eetlepel per keer, en roer met een vork tot het deeg een samenhangend geheel wordt.
Vorm het deeg tot een bal, wikkel het in plasticfolie en laat het minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.

2. Bereid de vulling voor:

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in dunne plakjes.
Meng in een kom de appelschijfjes met de suiker, kaneel (indien gebruikt), citroensap en bloem. Zet apart.

3. Verwarm de oven voor: Verwarm de oven voor op 200°C (400°F).