1. Om het deeg te maken: Meng 1 1/3 kopje bloem en zout in een middelgrote kom. Voeg de boter, 1 eidooier en water toe; roer tot het mengsel grove kruimels vormt. Als het te droog is om er een handvol uit te persen, voeg dan meer water toe. Druk het deeg tot een bal en wikkel het in plasticfolie. Druk het iets plat en leg het minstens 30 minuten in de koelkast, of tot het stevig is. Dit deel kan tot drie dagen van tevoren worden gemaakt.
2. Voor de frangipane: Klop de boter en 1/2 kopje suiker in een middelgrote kom met een elektrische mixer tot een licht en luchtig mengsel. Klop er geleidelijk één ei en de resterende eidooier één voor één doorheen. Roer de appelbrandewijn erdoor. Roer 2 eetlepels bloem door het amandelmeel en meng dit vervolgens door het beslag. Zet apart.
3. Rol het deeg uit tot een cirkel van 30 cm op een licht met bloem bestoven werkblad. Vouw het losjes in vieren en centreer de punt in een taartvorm van 25 cm. Vouw het deeg open en druk het in de bodem en langs de zijkanten. Prik overal gaatjes met een vork en maak gekartelde randen. Zet het deeg terug in de koelkast om te laten afkoelen tot het stevig is.
4. Verwarm de oven voor op 200 °C (400 °F). Plaats een bakplaat in de oven terwijl deze voorverwarmt.
5. Giet de frangipane met een lepel in de gekoelde deegbodem en verdeel het gelijkmatig. Leg de appelschijfjes in een overlappende spiraal. Elke plak moet met één rand in de frangipane gedrukt zijn tot deze de onderkant van het deeg raakt, en leg de vorige plak er dan overheen. Begin aan de buitenrand en werk naar het midden toe.
6. Plaats de taartvorm op de bakplaat in de voorverwarmde oven. Bak tot de topping begint te bruinen, ongeveer 15 minuten. Verlaag de oventemperatuur naar 175 °C. Bak nog 10 minuten en bestrooi de bovenkant van de taart met suiker. Zet de taart terug in de oven tot de suiker licht karamelliseert, ongeveer 10 minuten.
7. Laat de taart afkoelen op een rooster. Verwarm kort voor het serveren de abrikozengelei opnieuw; voeg indien nodig een beetje water toe om een vloeibare consistentie te krijgen. Bestrijk de taart ermee voor een mooie glans.
