Bereiding appels : Schil de appels, snijd ze in blokjes en doe ze in een pan. Voeg de kaneel, citroenschil en -sap, boter en de helft van de suiker toe. Kook op hoog vuur, af en toe roerend, tot de appels iets zachter worden.
Bereiding van het mengsel : Scheid de dooiers van de eiwitten. Voeg in de kom met eidooiers beetje bij beetje de bloem toe, afgewisseld met de melk, en meng goed met een garde. Voorkom klontjes.
Klop de eiwitten : Klop de eiwitten apart van elkaar met de andere helft van de suiker tot ze schuimig en stijf zijn.
Het mengen van de mengsels : Spatel het dooiermengsel voorzichtig door het opgeklopte eiwit. Roer van onder naar boven, zodat het eiwit niet breekt.
Bereiding : Giet het mengsel in de pan met de reeds gebakken appels en bak op middelhoog vuur. Als de omelet aan één kant goudbruin is, draai hem dan voorzichtig om en bak de andere kant tot hij gelijkmatig goudbruin is.
Serveren : Snijd de appelomelet in punten en serveer met een snufje poedersuiker.

Voor een extra lekkere smaak kunt u de appelomelet serveren met jam of banketbakkersroom.

Eet smakelijk!