Routebeschrijving:

Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet drie ronde bakvormen van 23 cm in en bestuif ze met bloem.
Meng in een middelgrote kom de bloem, het bakpoeder en het zout. Zet apart.
Klop in een grote kom de boter en suiker licht en luchtig. Voeg de eieren één voor één toe en klop goed na elke toevoeging. Roer het vanille-extract erdoor.
Voeg geleidelijk het bloemmengsel toe aan het botermengsel, afgewisseld met de kokosmelk, beginnend en eindigend met het bloemmengsel. Meng tot het net gemengd is.
Roer de ananasstukjes en de geraspte kokos erdoor tot alles gelijkmatig verdeeld is.
Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide bakvormen. Bak 25 tot 30 minuten, of tot een satéprikker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
Laat de cakes 10 minuten afkoelen in de vormen en stort ze vervolgens op een rooster om volledig af te koelen.
Zodra de cakes zijn afgekoeld, smeer je een laag roomkaasglazuur over één laag cake. Leg de tweede laag cake erop en herhaal dit proces met de derde laag. Bestrijk de bovenkant en zijkanten van de cake met glazuur.
Garneer met stukjes ananas en geroosterde kokosvlokken.

Bereidingstijd: 30 minuten | Kooktijd: 30 minuten | Totale tijd: 1 uur |
Kcal: 550 kcal | Porties: 12 porties