De oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 165 °C. Vet een vierkante bakvorm van 20 x 20 cm in.
Bereid de korst voor
Meng het paneermeel, de gesmolten boter en de suiker. Druk dit mengsel gelijkmatig over de bodem van de pan. Zet apart.
Bereid de vulling voor
Klop de roomkaas met de suiker in een kom tot een glad mengsel.
Voeg de eieren één voor één toe en vervolgens het vanille-extract.
Roer er voorzichtig de goed uitgelekte ananas en de geraspte kokosnoot door.
Koken
Giet de vulling over de bodem en strijk de bovenkant glad.
Bak gedurende 30 tot 35 minuten, of tot het midden gaar is.
Koeling
Laat het volledig afkoelen tot kamertemperatuur en zet het vervolgens minimaal 2 uur in de koelkast voordat u het in vierkantjes snijdt.
Advies :
Voor een nog tropischere smaak kunt u een beetje limoenschil aan de garnering toevoegen.
Maximaal 4 dagen houdbaar in de koelkast in een luchtdichte verpakking.
Een zonnig dessert om gekoeld van te genieten!
