Ananas en rum tiramisu

1. Schil de ananas, verwijder de vezelige kern en snijd het vruchtvlees in plakjes en vervolgens in waaiers.

2. Smelt de boter in een pan, voeg de ananaswaaiers toe en bestrooi met een eetlepel suiker. Laat 2 tot 3 minuten bruinen.

3. Klop in een kom de eidooiers met de resterende suiker los, voeg dan de mascarpone toe en meng. Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het mengsel.

4. Meng in een ondiepe schaal de rum met een eetlepel water. Week de biscuithelften in dit mengsel. Verdeel de helft van de geweekte biscuits over kommen of glaasjes en bedek ze met de gebruinde ananasschijfjes.

5. Verdeel het mascarponemengsel erover en leg in het midden een laag geweekte biscuits. Laat minstens 3 uur in de koelkast staan.

6. Bestrooi vlak voor het serveren met cacao door een fijne zeef en voeg naar wens suikerparels toe ter decoratie.