Bereid de bodem voor: Verkruimel de koekjes en meng ze met de gesmolten boter. Druk dit mengsel stevig aan in de bodem van een springvorm van 20-23 cm. Zet minimaal 30 minuten in de koelkast.
Bereid de vulling voor: Klop de roomkaas in een grote kom glad. Voeg de gezoete gecondenseerde melk toe en mix tot alles goed is opgenomen. Voeg de overige ingrediënten toe: Roer de slagroom, het vanille-extract en het citroensap erdoor. Mix tot een glad en romig mengsel. Voeg de ananas toe: Voeg de uitgelekte ananasstukjes toe aan het mengsel en spatel er voorzichtig doorheen.
Monteren en koelen: Giet de vulling over de koekjesbodem. Strijk de bovenkant glad met een spatel. Dek de vorm af en laat minstens 4 tot 6 uur, of idealiter een nacht, in de koelkast staan tot de cheesecake stevig is.
Garderen en serveren: Haal de cheesecake voorzichtig uit de vorm. Garneer met ananasschijfjes en slagroom voor het serveren.