Bereiding van de ingrediënten:
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Vet een bakvorm van 23 cm in of bekleed deze met bakpapier.
Bereid het mengsel:
Smelt de boter in een kom (als je bruine boter wilt maken, verwarm deze dan tot hij goudbruin is en een beetje nootachtig ruikt, en laat hem dan iets afkoelen).
Klop in een andere kom de eieren met de suiker tot het mengsel licht en schuimig is. Dit kan 5 tot 7 minuten duren.
Voeg de gesmolten boter langzaam toe aan het ei-suikermengsel terwijl je blijft kloppen.
Voeg de droge ingrediënten toe:
Meng in een derde kom het amandelmeel, bakpoeder, een snufje zout, citroenschil en amandelextract.
Spatel dit mengsel met een spatel of garde door de natte ingrediënten. Meng tot een glad beslag.
Bestrooi eventueel met geschaafde amandelen voor een knapperige bite.
Bakken:
Giet het beslag in de ingevette bakvorm en strijk de bovenkant glad.
Bak 30 tot 40 minuten, of tot een mes dat in het midden wordt gestoken er licht vochtig maar schoon uitkomt. De bovenkant van de cake moet licht goudbruin zijn.
Afkoelen:
